导报君语
大漠风味的漠北吊烧肉，
在广州也能吃到！
提起西北，人们可能会想到大气磅礴的黄土高坡、一马平川的戈壁滩、激昂粗犷的秦腔，还有冬暖夏凉的窑洞。但提起西北菜，人们知道的或许更多，臊子面、酱大骨、羊肉串、肉夹馍等美食数不胜数。
近年来，西北菜悄然走红，越来越多的西北美食走上南方大众的餐桌，得到南方人的认可和喜爱。在广州，有一家刚开业不久的西北美食餐厅——西北红，凭借店内极具代表性的漠北吊烧肉迅速走红，成为食客必尝的西北美食之一。
此次漠北吊烧肉也入围精品珠江·亚洲美食文化长廊的地标美食评选，西北风情十足的漠北吊烧肉能否得到评委的青睐、在众多亚洲美食中突出重围呢？
慢养天的高原黑土猪
不少西北餐厅都做吊烧肉，但很多采用的是培根肉，肉质较硬，口感一般。西北红的漠北吊烧肉坚持使用来自西北高原的黑土猪五花肉，肉质鲜美、富有弹性。
把肉挂在竹架上，架子下整齐摆放着新鲜时蔬和面皮，这样别致的造型一登场，即惹来好奇食客的疑问：“真的是把肉吊起来烧吗？”
非也！西北红相关负责人王高峰介绍：“制作时，先将新鲜的五花肉腌制入味，再加入店内秘制酱料炒制，就完成了肉的烹饪。”
一口咬下去，裹着酱汁的五花肉在口腔内持续地释放出浓郁的醇香，回味无穷。五花肉的口感也相当劲道，肥而不腻。王高峰介绍，这道菜有多种吃法，除了直接吃肉，还可用面皮把肉和香菜、葱丝、黄瓜丝卷起来吃，能吃出不同层次的口感。
美食专栏作家郭婉华认为，高原黑土猪五花肉的香浓与时蔬的清爽搭配得相当完美，她说：“这样的搭配尝起来清爽不腻，从香菜的清香到葱丝的辛辣，丰富的口感造就了极具特色的西北美食。”
西北红选用的黑土猪来自西北高原，当地农民用自种的粗粮进行饲养，并且保证饲养8个月以上。王高峰说：“在原生态环境下慢养天以上的黑土猪，肉质更有弹性。”
红红火火的西北菜
酱大骨也是西北红的“扛把子”，满满一盆酱大骨，足有两斤重。
慢火卤近2个小时的酱大骨。西北红选用上等新鲜的猪颈骨，精心搭配16种香辛料，慢火卤近2小时。上桌时，底部还有小火苗煨着，浸润在卤汁里的猪颈骨，散发着迷人的酱香。酥、软、香、烂，骨肉几乎自动分离，每一条肉丝都饱含香料与时间的沉淀，吃完忍不住吮指回味。
吃西北菜当然少不了经典的西北名小吃——肉夹馍，现烤的酥皮里塞满了肉，拿在手上还热气腾腾。一口咬下，酥脆的外皮和咸香的腊汁肉同时侵占味蕾，美味无法阻挡。
提到肉夹馍，又怎能不提凉皮呢？在西北美食中，它们可是绝佳拍档。西北红的凉皮很有特色，既劲道又爽滑，入口满满鲜香。搭配陕西辣椒的香，酸辣酷爽，一碗解馋。
取材西北，还原本味
餐厅内，暖色调的灯光与红红火火的装饰相得益彰、十分温馨，店内的卡座区，尤为适合年轻人聚餐。透过明档区可以看到，厨师们正有条不紊地分工合作，一道道美味的餐品从他们手中陆续送出，是一份份看得见的安心与放心。
对于任何一家餐厅，菜品的品质都是根本。西北红绝大部分的食材均来自西北，只为给广州食客带来地道的西北美食。
为了菜品的正宗和品质，西北红的羊肉选用在内蒙古养殖的“吃着青草、喝着矿泉水”的羊，该地产的羊肉肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高。牛肉也全部源自西北，就连店里的面粉也是用来自西北的小麦制成。
王高峰说：“我们的食材来自西北，厨师也来自西北，让食客吃到正宗地道的西北菜，把充满西北风情的特色菜送至广州食客的餐桌上，始终是我们的初心。”
西北红
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