爱吃牛排的人一定知道沃夫冈，米其林爱好者的品鉴名单上也几乎都有这个名字，自年进入中国市场，沃夫冈已接连布局北、上、深等一线城市，年12月，沃夫冈中国第五家门店落子杭州嘉里中心。
这里有比肩一线城市的消费潜力
走进沃夫冈位于嘉里中心一楼的门店，经典浓厚的美式风格扑面而来，温暖的胡桃木地板、经典的红木吧台、悬挂着白玉石吊灯的瓷砖天花板，黑白色调的纽约街头摄影作品装点其间……沃夫冈的每一家门店均复刻纽约第一家店的风格。
沃夫冈品牌创始人之一皮特·茨威纳尔告诉本报记者，无论是外部装修、装饰，还是食材、出品，始终坚持如一是沃夫冈“行走”全球的“金名片”。不少忠实粉丝追随着独具特色的干式熟成美国极加极牛排从纽约再到北、上、广、深。记者的一位好友是米其林爱好者，听说沃夫冈来到杭州后，开心地告诉我，以后不用特意乘坐高铁去上海了。
有人说，一个牛排馆的靠谱程度可以衡量一个城市的国际化水平，作为一家人均元左右的餐厅，沃夫冈选址杭州主要也是看中了这座城市的消费潜力。
“这是一座集文化底蕴与现代化发展于一体的城市，蕴藏着无限的优质消费潜力。”皮特·茨威纳尔毫不吝啬对杭州的赞美，在他看来，这是一座正在高速发展的城市，其消费潜力不亚于一线城市，未来拥有广阔的国际化发展空间。
从纽约到全球它的故事起源于一份父亲的退休礼物
1月16日，经过近一个月的试营业，沃夫冈杭州门店正式拉开序幕。在开业派对上，沃夫冈中国区合伙人、著名美食家王波明讲述了有关沃夫冈的故事。
皮特·茨威纳尔最初是一名银行家，他的父亲老沃夫冈四十年的职业生涯一直与牛排料理打交道。年，在父亲正式退休一年后，皮特出资在纽约为老沃夫冈开了一家牛排馆。凭借几十年的牛排料理经验和娴熟的技术，沃夫冈牛排馆开业后迅速风靡美国，之后开始走向国际市场，如今该品牌已在全球十多个国家的二十多个城市拥有三十多家门店。
很多人会好奇沃夫冈为何如此风靡，干式熟成可以说是其核心卖点。市面上的牛排熟成分为干式熟成和湿式熟成，沃夫冈的牛排恰恰采用的是较为传统、成本更高、更花精力的干式熟成处理方式。所谓干式熟成，就是每一块牛排在烹饪之前必须要经历平均28天的干式排酸处理，排酸室要保证温度在摄氏1-2度左右，湿度为70%，还要保证一定的空气流通，因为太冷会让肉冻住，温度高则会加快排酸熟成过程。
经过干式熟成的牛排不仅能提升牛肉的嫩度、还能增添复杂和多层次的风味，沃夫冈在全球范围内拥有相当一批热衷干式熟成牛排的忠实粉丝。
在采访最后，皮特·茨威纳尔向记者透露了接下来的布局，苏州、广州、成都将是他们下一轮布局的新城市。
沃夫冈经典招牌美食
大里脊牛排
28天干式熟成的USDAPRIME上等腰肉牛排，经过约华氏度的超高温炙烤，上桌时餐盘仍有度高温。餐盘一边垫高，滤下清黄油，再将每块牛排侧面“滑”过餐盘边缘后送至饕客盘中，牛排横切面再度加热，并滤去多余的油汁。配合沃夫冈特制的old-fashionedsauce风味更佳。
慢烤肉眼牛排
采用优质安格斯牛的牛肉眼部位，经过沃夫冈独家干式熟成技术之后进行厚切，每片都在1公斤以上。慢烤牛排的烤制时间非常有讲究，烤的不够时间风味不够，烤过了头也少了惊艳。沃夫冈的慢烤牛肉一般耗时5-6个小时烤制，精确的烤制时间让牛肉停留在它最好的状态。口感肥美，细嫩多汁。
海鲜拼盘
新鲜肥厚的波士顿龙虾、甜润弹牙的大虾、肥美诱人的剥壳蟹肉和吉拉多生蚝，带着清爽的海洋气息，开启一餐海陆饕餮之旅。
超厚焦脆培根
精选大块五花肉，手动刨成手指厚度的培根肉，经过先煎后烤，达成外皮焦脆喷香、内里饱满多汁又香嫩无比的诱人质感。
h混合蔬菜沙拉
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