小的时候家里面过年前阶段家家都会买好几斤的猪肥肉，专门用来熬制猪油吃。现在的人们更加倾向于使用黄油或者是植物油，大多数的超市里面都已经买不到猪油了，就是因为猪油需要经过高温的加热提炼就会让人认为猪油不健康。
猪油到底该不该吃？这一直是讨论的热门话题。中国人吃了几千年的猪油，这些年却不敢吃了。它一再被黑化、唾弃。其实它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，是维生素B和矿物质的良好来源。此外，猪油在中医中用于治疗疾病已有几个世纪的历史。如此有营养价值的猪油，竟也是传统中式烹饪的重头原料。它能神奇地将最简单的食材变得好吃。
有的人熬出来的猪油也不好吃，腥味重，猪油也发黑。下面就来跟大家分享熬猪油的几个小技巧，熬出来的猪油雪白不腥，熬出来的猪油渣也好吃得不得了。拌饭，拌面条都香极了。
——所需食材——
肥猪肉适量，清水适量，花椒适量，葱段适量。
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1、我们做这个猪油的时候选择用的肉最好就是猪板油，我们买肉的时候跟商家一说，商家就明白了。买回来的猪板油清洗干净，沥干了水分以后切成小块备用。
2、炒锅里面加入猪肉还有适量的清水大火烧开了以后转成小火慢慢的熬。
3、把锅里面的水分都熬干了以后，就剩下猪肉，就开始出油了。
4、一直保持小火，慢慢的熬，期间用铲子可以偶尔地翻动几下。
5、油出得差不多的时候就可以关火前加入少量的花椒还有葱段，可以提香去腥。
6、把葱段放进去之后再熬制个2、3分钟，油渣呈金黄以后就可以关火了，等油温降下来以后盛进器皿连放凉然后密封起来，放进通风阴凉的地方保存。
7、捞出来的油渣可以用来拌饭，拌面条吃，味道也非常的棒。金黄的猪油，大家可以用过滤网将猪油过滤1、2遍，把多余的残渣过滤出去。
8、凉透了以后的猪油就变成了白色的膏状了，用猪油炒菜或者是做糕点都非常棒。
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1、自制猪油是一个需要耐心的过程，要用文火慢熬，火候太过会使猪油很快烧焦，尝起来会有焦味。处理得当的猪油颜色会是淡淡的金色，冷却固化后是纯洁的奶白色。如果做成了浅灰色或是铁锈色，虽然也可以食用，只不过会有点烟熏味，就像培根。
2、熬好的猪油常温或冰箱储存都可以。吃太多猪油会加剧血管硬化，增加胆固醇，不可多吃哦，适量就好！
3、熬制猪油的时候放上一点花椒还有葱段是为了提香去腥的，还可以加一点食盐，可以延长猪油的保质时间。
：目海食吃货日记
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