惠林顿牛肉是我在一个西餐厅吃到后念念不忘的一道西餐。它丰富的口感和层次，让人一口下去味觉惊艳。这是一道爱尔兰菜，名字是为纪念爱尔兰历史上的惠灵顿公爵。做法是先在表面涂一层鹅肝酱，然后用千层酥皮裹住后所烤熟的牛肉块。鹅肝酱价格较为昂贵，因此惠灵顿牛肉的价钱也相对较高。不过我个人感觉鹅肝有点腻，所以用蟹腿菇和香菇以及洋葱用红酒炒熟制成的酱做这道菜。
牛里脊经过煎制之后，表皮可以牢牢锁住里面的汁水。菌菇洋葱酱要事先将菌菇和洋葱炒熟，炒出水分，炒制入味，然后用料理机打成泥，当然也可以打得稍微带颗粒，这层酱包裹牛肉，起到调味的作用。这款美食最后烘烤结束，牛肉成熟度在4-5分熟，因此，牛肉口感鲜嫩多汁，配上蔬菜和蘸料，美美的一顿能量早餐让一天都有好心情。
材料：牛里脊1块、香菇适量、蟹腿菇1根、培洋葱1个、培根1包、千层酥皮1张、红酒适量、欣和酱油适量、黄油适量、食用油适量
做法：
1、香菇洗净切条。
2、蟹腿菇切块。
3、洋葱切块。
4、锅中倒入食用油。
5、下入香菇、蟹腿菇和洋葱翻炒。
6、倒入欣和酱油。
7、倒入适量红酒。
8、翻炒均匀至收汁关火。
9、将炒好的菌菇倒入料理机内打成泥。
10、锅中放入黄油，黄油融化后放入牛肉煎至外表皮全部都变色。
11、将千层皮擀开，去掉多余边角料。
12、将培根铺在千层皮上。
13、将菌菇酱抹在培根上。
14、将牛肉放在中间。
15、四周及两头全部包裹住，然后用刀划菱形的花纹，刷蛋液。
16、烤箱预热°，时间20分钟。
Tips：
1、培根起到了支撑和调节口感的作用。如果不加培根，直接用千层皮包裹牛肉，中间那层酱就容易漏出来。培根肥瘦相间，牛肉偏瘦，所以，两者搭配之后，口感相宜。当然，也可以不用培根换成西班牙火腿片也是可以的。
2、千层酥皮大家不陌生，很多甜品里都有用到。有了这层外皮的包裹，不仅造型美观，口感更是一绝。
3、这款牛肉烤至5分熟，如果你不喜欢吃生牛肉，可以延长烘烤时间，烤至8成熟即可。
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