金针菇培根卷、培根卷土豆泥、芝士培根卷……培根的美食世界真是丰富多彩！然而，随着其受欢迎程度的提升，关于培根的争议也日益增多。价格亲民的培根，究竟是不是真正由肉制成？频繁食用是否会对健康构成威胁？接下来，我们将深入探讨这些关于培根的疑问。
0高档肉制品：原切培根培根，这一食物佳品，起源于西方，被称为Bacon，与腊肉、熏肉同宗同源。尽管其现代形态与风味主要在西方得到发展，但历史可追溯至我国公元前年。那时，中国厨师巧妙地用盐腌制猪肉，制作出腊肉，这无疑为后来的培根提供了灵感。培根，这一深受喜爱的传统美食，起源于西方，与腊肉、熏肉同宗同源。其现代形态与风味虽主要在西方得到发展，但可追溯至我国公元前年的腊肉制作技艺，为我国后来的培根制作提供了宝贵启示。
西式培根属于高档肉制品，其加工选用优质猪腹部肉，经过腌制和烟熏，质地坚实、弹性十足，烟熏味醇厚，深受大众喜爱。然而，随着培根的受欢迎程度不断提高，为了降低生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接而成的重组培根。这种培根虽然价格较低，但口感与原切培根存在显著差异。
此外，市面上还有不常见的人造培根在研究之中，其以植物肉为主要原料，主要配料为大豆蛋白。而原切培根的配料则相对简单，主要原料为肉。
那么，如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？关键在于查看配料表。纯肉的原切培根配料中只有猪肉，并可能加入少量食盐、添加糖和亚硝酸钠等。如果您发现配料中除了肉之外还添加了大豆蛋白、卡拉胶等成分，那可能就不是纯肉的原切培根了。而重组培根的配料表通常会包含猪肉，但也会加入大豆蛋白、卡拉胶等成分，例如，下图中展示的这款产品就属于此类。▲图：电商平台
观察外观：原切培根的纹理清晰，肥瘦相间，呈条形分布；而重组培根的纹理则显得杂乱无章。
烹饪对比：在烹调过程中，原切培根会出较多的油，下锅煎炸时会有明显的收缩；而重组培根在受热后形态保持较好，但容易焦糊。
品尝口感：原切培根肉香味浓郁，口感醇厚；相比之下，重组培根的肉香味则相对较弱。
#常吃培根对健康有害吗？培根的美味确实令人难以抗拒，但过量食用对健康并无益处，因此需适量控制。培根作为一种腌制、烟熏制品，其独特的烟熏风味和色泽得益于长时间的烟熏处理。然而，这一过程也导致了培根中杂环胺含量的增加，这种物质在细胞和动物实验中已显示出致癌性。烟熏肉类可能致癌
另外，肉制品中的生物胺与亚硝酸盐反应会生成N-亚硝胺，这是一种致癌物质。市面上许多培根产品都含有亚硝胺。一项研究对市售的0种西式培根品牌进行了营养及安全品质的分析，结果显示：这些培根产品中均检测出含量不同的9种N-亚硝胺，其中N-二甲基亚硝胺的超标率高达60%。
培根中的亚硝酸胺超标问题，主要与制作过程中加入的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐在培根制作中扮演着重要角色，它能改善培根的色泽、抑制脂质氧化、赋予腌肉制品独特风味，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其毒素的产生。尽管如此，亚硝酸盐的添加量却无法完全控制，导致亚硝酸胺有时会超标。
此外，培根的热量较高，经常食用容易导致体重增加。同时，培根的口味通常较咸，摄入过多会增加高血压和骨质疏松等疾病的风险。例如，前面提到的那款原切培根，每50克就含有约5克的食盐，占到全天最高盐推荐摄入量的四分之一。因此，虽然培根美味，但为了健康，我们仍然需要适量食用。▲图：电商平台
虽然培根美味，但为了健康，我们仍需适量。与培根相比，新鲜的肉类更为健康。培根，作为加工肉的一种，其原料主要为猪肉。一项包含0项研究的数据分析显示，每日食用50克加工肉制品，如培根，会使结肠直肠癌的风险增加约8%。[4]尤其需要警惕的是，烟熏肉制品在加工过程中会生成N－亚硝基化合物，这种物质已被证实会显著增加结直肠癌的发病率。[5]那么，每天食用多少培根才算适量呢？大约为5片50克的培根。新鲜食材，健康之选
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鉴于培根对健康的潜在影响，我们确实需要适量控制。那么，在日常饮食中，我们该如何选择肉类呢？《中国居民膳食指南》为我们提供了建议：每天推荐摄入畜禽肉40~75克，并优先选择新鲜的肉类。同时，适量食用水产品，如鱼虾贝类，也是不错的选择。
此外，为了更健康地享受美食，我们可以搭配新鲜的蔬果。这些蔬果中的Vc、钙、叶绿素和多酚等成分，能有效抑制N-亚硝基化合物或其他致癌物质的形成，从而让我们的饮食更加健康。
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