白癜风专家研讨会 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171023/5782296.html春天的菜市场，是最让人快乐的。各种时蔬野菜堆成小山，满眼鲜嫩绿意，水灵灵地等着你去挑选。像是香椿、荠菜、马兰头这种，人人都知道要抓紧吃，稍不留神就下市，得再等一年。而有的蔬菜，四季常有，察觉不出有多金贵。殊不知，也只有这一段时间，是一年中最好吃的。比如芦笋。4月是芦笋最鲜嫩的时候。平日里贵气得很，常常一小扎就要十几块钱，还粗硬着杆子。此时你再去市场瞧一瞧，一把才五六块，脆嫩程度，更是肉眼可见。芦笋像是万能配角，肉、菌菇、米饭都能搭。担当主角，也是毫不逊色，白灼凉拌清炒煎烤，随便捣鼓都好吃。只要有它，盘中餐便多了份清爽。这期干货日记，菜菜就带你们深入了解一下，这个有“蔬菜之王”称号的宝贝。芦笋怎么挑选、如何保存、怎样料理、有何禁忌……看完就懂啦！01芦笋凭什么称“蔬菜之王”？芦笋是天门冬科植物石刁柏的嫩芽。瞧着水嫩，但在南方水田和北方旱地都能长，旱田里种出来的要好吃许多。图源：图虫创意它口感清脆，所含蛋白质、人体必需氨基酸、多维多矿及一些特殊物质高于一般蔬果。多多食用，能缓解心血管疾病、疲劳症、水肿、肥胖等病症，还有一定的抗癌效果。因此，芦笋被拥护为“蔬菜之王”。减肥的朋友对它应该很熟悉，毕竟好吃低卡又健康。但很多人不知道，芦笋也有一个“健康陷阱”，那就是它的嘌呤含量较高。虽然是绿色蔬菜，但痛风的朋友还需谨慎食用呀！02芦笋怎么挑选和保存？绿色芦笋是最常见，也最好买的。偶尔还能在超市看见白色和紫色的芦笋，它们其实是经过特殊方式培育的版本，营养成分稍有不同，产量少，价格也比较高。考虑营养价值和性价比，日常炒菜买绿芦笋就可以了。图源：图虫创意新鲜的芦笋，整体均匀笔直，没有发干变蔫和明显经络。茎部粗圆，笋尖是闭合状的，不开花，如果开花了就代表老了。购买时可以选择尾部带根的，有利于芦笋的锁水保存。图源：图虫创意芦笋含水量很大，在70%左右。采收后易失水，因此赏味期短暂，最好是现买现吃。如果一次吃不完，可以像插花一样将尾部泡在水中，减少水分流失，即使是常温下，也能保存2-3天。03芦笋怎么做好吃？芦笋够嫩，几乎不需要预处理，洗干净切段就能直接料理。如果有老根，我一般有两种做法：第一种，是用削皮刀削去老化的外皮和根部。第二种，双手横着拿捏芦笋，从底部开始力气轻柔地掰折，一点点地试探；在刚好能被折断处下手，摘除老根，便可最大化保留娇嫩部分。摘下的部分也别扔，后面教你们吃法。凉拌芦笋入沸水，焯2分钟左右，捞起过冷水，口感会更清脆。搭配其他凉拌食材，拍点蒜蓉，淋上酱醋，就成就一道凉拌芦笋。在南方初见闷热的春季里，是道很开胃解腻的菜。小炒芦笋家常做法里多是清炒，或与肉类快炒。当季的芦笋，清炒就很好吃。拍点蒜，下锅快炒十几秒，加点盐和辣椒，品尝新鲜芦笋本真的味道，就十分惬意爽快了。芦笋十分百搭，搭配鸡蛋、菌类同炒，更是鲜上加鲜。芦笋的清苦和肉香也能互相成就。无论是地上跑的，像牛肉粒、猪肉片、鸡心，还是源自河川的虾仁，芦笋都能轻松驾驭。顺着这个思路，炒面炒饭时抓点芦笋丁，可平替往日的其他绿色蔬菜，是为春季限定的鲜。煎烤薄油煎烤，撒点盐和黑胡椒调味，香煎芦笋即成。想追求点肉味，可以试试这道培根芦笋卷。用油脂丰腴的肉片将芦笋卷起煎烤，无需加油，高温沁出肉本身的油脂，烤肉的焦香包裹着芦笋的清香，妙哉！入汤摘除的芦笋边角料别急着丢弃，外皮一些营养素如维C高于内里，加水熬煮过滤成清汤，可用于炖菜和浓汤的制作。和菌菇在高汤里煮成一道上汤芦笋，无论是宴请客人还是家常一餐，都是不错的汤品选择。想要减脂又想吃得无所顾忌？还可以参考我之前做过的一道芦笋龙利鱼金汤。荤有高蛋白低脂肪的龙利鱼，主食有软糯香甜的南瓜，芦笋点缀上一抹绿，简单快手，是汤也是饱足一餐，果腹又低卡。想喝汤又不想开灶，那就试试用破壁机打出来的豌豆芦笋浓汤吧。芦笋、豌豆、牛奶一块放破壁机打成浓汤，加点盐调味即可，喝一口加倍清爽。春天来得晚，走得急。当季的芦笋是时节的馈赠，接手这份馈赠，就抓住了美味的一大半，剩下的厨房工夫，变成了点缀。趁着芦笋正嫩，赶紧多吃几顿吧！
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