胰腺炎是发生在胰腺的炎症性病变。胰腺是人体的消化器官。它的细胞里含有大量的消化酶。发生炎症时，正常的细胞被破坏，致使消化酶外溢到正常组织间质中，造成破坏。就像胃溃疡的形成机制一样，胰腺自身“消化”了自身。因为胰腺中有神经纤维，可以感知疼痛，所以腹痛是它的症状之一。胰腺炎虽然是炎症性病变，由于胰腺的功能比较特殊，它还兼负着分泌胰岛素等内分泌功能，如不及早治疗，会导致严重的并发症，继发糖尿病等疾病。严重的甚至会危及生命。
胰腺炎之所以会痛，是因为胰腺出现了水肿、出血及坏死等炎性的损伤。
为什么会产生炎症呢？首先我们要了解，食物是怎么消化的？
食物在进入胃中，初步分解变成食糜，然后由胃进入十二指肠，便开始了小肠内的消化。
胰腺中的腺泡细胞和小导管管壁细胞就会开始分泌胰液，来消化食物。
胰液中含有多种消化酶！可以说，因为胰液由于含有水解糖、脂肪和蛋白质三类营养物质的消化酶，所以是整个消化液中最为重要的。
但是胰腺炎的产生则是因为，腺泡细胞没办法吧这些胰酶分泌到细胞外面去，这些胰酶反而在细胞内也释放了出来，结果就会出现胰酶消化自身胰腺的现象，这就是胰腺炎的由来！
之后若是我们病因没有去除，腺泡细胞就会不断被破坏，炎症就会慢慢加重，之后就会波及血管，导致出血等状况。
这就是胰腺炎经常痛的缘故。
这里又不得不提，造成胰腺炎最常见的原因是胆石症和胆道感染。
其次就是酒精。
为什么胆石症和胆道感染会造成胰腺炎呢？一旦结石卡在了共同开口处，胆管内炎症或胆石症移行时损伤oddi括约肌等，将使胰管流出道不畅，胰管内压增高。
以上就会导致腺泡细胞在细胞内分泌胰酶，造成细胞损伤。
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