有一种食物陪伴了人类近万年，因为营养丰富且做法多样又好吃，从古至今，一直是世界各地餐桌上少不了的美味。
这种古老的食物就是鸡蛋。
鸡蛋的烹饪方法很多，蒸、煮、煎、炒乃至直接用开水冲食，都能带来各具特色的味觉体验，经过杀菌后的生鸡蛋甚至可作为配菜直接食用。鸡蛋营养丰富，是极佳的蛋白质来源。
人类食用鸡蛋的历史最早可追溯至公元前年，当时的古印度人已经开始养鸡，并以此获得稳定的鸡蛋供应。在此之前，想要吃到野生鸟蛋，则要靠外出辛苦地打猎和运气。火的使用令一直生食鸡蛋的人类体验到了烤蛋的美妙滋味。
从简单煮制到繁多做法
在公元前年前后，煮是一种普遍的鸡蛋烹制方法。在古罗马，水煮蛋通常是宴席上的一道开胃前菜，有句拉丁名言「abovousqueadmala」，直译为「从鸡蛋到苹果」，象征着一餐的开始到结束。
此外，古罗马人还经常将鸡蛋用作结合剂、增稠剂，与奶油搅拌在一起制作成蛋黄酱、奶油蛋羹、蛋糕和面包等。
到了公元前年，埃及人和中国人开始利用陶土制作的温暖烤箱孵化鸡蛋，无须亲自孵化的母鸡有了更多的时间下蛋。随着产量的增加，鸡蛋的价格越发便宜，能吃到鸡蛋的人也就多了起来。
《早期法国烹饪》一书中提到，鸡蛋在中世纪晚期烹饪中占据着仅次于面包的重要地位。由于容易买到且价格便宜，鸡蛋在当时的菜肴中十分常见。另外，烹饪方法的多样性也是鸡蛋受欢迎的重要原因之一。在书中的食谱合集里，提到了煮、炸、烤等多种制法。
此外，水煮蛋还能够在各种不同的菜肴里扮演重要角色。在中世纪的英国，食用鸡蛋的方式包括水煮、放进火热的灰烬中烤熟，或是打入热锅中与培根一起煎熟。
在《十四世纪的厨房之书》中出现了「炒鸡蛋」（scrambledegg）：「已经有许多关于煎、烤、炒鸡蛋的知识，没有必要再提它们。」说明至少在14世纪，炒鸡蛋已经是一种较为普遍的鸡蛋料理。
在都铎王朝时期，黄油鸡蛋是禁食日常见的料理，这种食物在17世纪时以「炒鸡蛋」的姿态正式在英国的烹饪书籍中亮相：「将面包片烘烤、涂抹黄油后，放上经过黑胡椒和盐调味的炒鸡蛋。」
在其他食谱中，还出现过用奶油炒鸡蛋的做法。直至今日，炒鸡蛋与抹上黄油的烤面包片的经典搭配，仍在欧美国家的早餐食品中十分受欢迎。
另外一种经典的鸡蛋料理「煎蛋卷」又被称为「欧姆蛋」（omlette），是在锅中将黄油熔化后倒入鸡蛋液煎制而成。这道料理看似简单，只以盐简单地调味，成功与否完全仰赖鸡蛋和黄油的本味如何，所以对食材的品质和新鲜度其实有非常高的要求。
其前身「herbolace」是一种流行于14世纪后期的英格兰鸡蛋料理，做法与欧姆蛋基本相同：将鸡蛋与用以调味的碎香草混合，倒入放有黄油的锅中煎制即可。
黑胡椒、奶油、牛奶等在制作这种煎蛋时也常被用于调味。到了16世纪，这种料理被法国人改名为「煎蛋卷/欧姆蛋」。
安娜埃莉诺罗斯福与炒鸡蛋
安娜埃莉诺罗斯福（AnnaEleanorRoosevelt）是一位出色的政治家与社会活动家，她在美国经济大萧条时期一直是丈夫的「左膀右臂」。然而，作为第一夫人，为白宫挑选厨师的责任却难倒了她。当时白宫的厨师是一位很好的面包师，却总是无法做出一顿体面的正餐。
在那个时代，烹饪能力是阶级划分的一种体现。富人阶层通常不懂得烹饪之事，甚至以不会烧水为荣。这位第一夫人也一样，她唯一会做的菜肴就是简单的炒鸡蛋。
△安娜·埃莉诺·罗斯福罗斯福总统夫妇每周日晚上都会在白宫举办宴会，邀请众多有识之士参加。宴会上，罗斯福总统亲自调制鸡尾酒，罗斯福夫人则为客人们烹制她的拿手好菜——炒鸡蛋。客人们边享用炒鸡蛋，边在餐桌上畅所欲言，分享自己的见解与生活经历。
这种非正式的例行晚宴使得罗斯福总统夫妇在局势紧张的年代里，仍可享受到一段轻松的时光，并且有机会接触进步的新思想，扩展自身见识。因此，白宫的工作人员又将这个宴会戏称为「炒鸡蛋和聪明人」（ScrambledEggswithBrains）。
以前，母鸡只于一年之中的部分时间下蛋，且大部分是在日光和煦又不过分炎热的春季。因此，许多传统的鸡蛋料理食谱也与韭菜、芦笋等春季时蔬有关。
随着科技的发展，农民开始将母鸡放在室内饲养，通过空调和电灯控制适宜的温度与光照，使得母鸡不断下蛋。从此，我们在一年中的任何时节都能享受到美味的鸡蛋料理。
牛奶炒蛋
5分钟
1人份
食材
鸡蛋......2个
牛奶......15毫升
黄油......5克
盐......适量
黑胡椒粉......适量
做法
①将鸡蛋打入碗中，搅拌打散。
②加入牛奶，混合均匀。
③在热锅中熔化黄油，倒入牛奶鸡蛋液。
④用中火加热1分钟，将蛋液边缘处向中间推，防止鸡蛋炒焦，并不断翻炒。
⑤炒至蛋液凝固时，即可撒适量盐和黑胡椒粉装盘享用。
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