“早餐时煎培根可能是一天中最健康的开始，”根据每日快递。其他几篇论文也乐观地宣称油炸早餐是一种健康的选择，这是基于对老鼠的研究。在研究中，不同组的小鼠被喂食不同顺序的高脂和低脂饲料，但在24小时内总卡路里摄入量相同。据报道，这项研究是为数不多的研究用餐时间的影响之一,发现刚醒来就吃一顿高脂肪的饭，对老鼠来说并不像睡觉前吃一顿高脂肪的饭那么糟糕。研究人员建议，对于这项研究中的小鼠来说，一天中的第一顿饭似乎决定了他们一天剩余时间的新陈代谢。需要注意的是，老鼠吃高脂肪的老鼠食物，而不是报纸上提到的“全英式早餐”。尽管从动物研究中得出人类健康饮食的坚定结论需要谨慎,这种研究支持了一种合理的理论，即脂肪在哺乳动物中可能会以不同的方式代谢，这取决于脂肪被食用的时间。在我们声称一份高脂肪、发热量的早餐对身体有益之前，这个理论需要在人类身上进行测试。这个故事是从哪里来的？这项研究由阿拉巴马大学茉莉·布雷教授和美国其他机构的同事进行。这项工作得到了卡夫食品公司、美国农业部、农业研究服务协会和美国国家心肺血液研究所的支持。这项研究发表在同行评审国际肥胖杂志。这项研究已经被几家报纸报道，其中许多报纸报道了乐观的消息“巧克力对你的心脏有好处”本周早些时候。尽管这项研究给老鼠提供了饲料混合物，但大多数报纸报道说，油炸早餐对人类来说是一个健康的选择。这一概念似乎是基于研究人员的引用，这表明他们的结果可能对人类健康有直接影响。这是什么样的研究？这项研究测试了这样一种理论，即一天中摄入脂肪的时间会影响小鼠新陈代谢的各个方面。老鼠通常在黑暗的几个小时内活动，因此研究人员创造了一个控制环境，周期为12小时的光照和12小时的黑暗。研究人员在每个24小时周期内给小鼠喂食不同高脂或低脂饲料组合。在12周结束时，在小鼠中测量了许多生物因子。这项动物研究旨在提供控制组和几种饮食模式的比较，但是这些与人类饮食模式的关系在研究中没有讨论。英国早餐很可能与喂给这些老鼠的高脂饮食(脂肪中45%的能量)有不同的成分，两者具有可比性的建议是有问题的。研究涉及什么？研究人员设计了四组实验，在这些实验中，他们给小白鼠喂食低脂饲料(10%的能量来自脂肪)或高脂饲料(45%的能量来自脂肪)在24小时的睡眠和饮食周期中以结构化的方式。由于它们的夜间性质，老鼠在前12小时(在光线下)睡觉，在第二12小时(黑暗)活动。研究人员还进行了比较“控制阶段”，在此期间，小鼠短期内不接受任何食物。四个实验对是:实验一:光时高脂饮食，黑暗时低脂饮食(小鼠清醒/活动期)与光照时的低脂饮食相比，黑暗时的高脂肪饮食。实验二:光照时不进食，黑暗时不进食高脂肪饮食;黑暗时不进食，黑暗时不进食低脂肪饮食。实验三:在黑暗的前四个小时(早期清醒/活动期)，光照期间不进食，然后高脂饮食接下来的八个小时是低脂饮食，而不是在光线下没有食物，八个小时是低脂饮食，最后四个小时是高脂饮食(清醒后期/活动期)。实验四:在光线下不进食，然后在黑暗的前四个小时进行高脂肪饮食，在没有食物的四个小时内,然后低脂饮食四个小时，与光照时没有食物相比，低脂饮食四个小时，没有食物四个小时,然后在黑暗的最后四个小时里进行高脂肪饮食。最后一个实验旨在模拟与后期脂肪餐相比的早期脂肪餐。研究人员测量了小鼠体内的一系列代谢因素，包括能量摄入、体重、体脂百分比和糖耐量，以及能量消耗、呼吸和体力活动。还测量了人体对胰岛素的抵抗力以及血液中“饥饿激素”瘦素、脂肪和葡萄糖的水平。基本结果是什么？研究人员报告说，在实验一期间，两组小鼠都调整了食物摄入量和能量消耗，使代谢指标保持在正常范围内。他们说，在其他三个实验中，活动期(黑暗)饮食的变化对新陈代谢有影响。在活动期开始时喂食高脂膳食的小鼠能够保持“代谢灵活性”，以应对饮食挑战,这意味着他们适应了随后的饮食和新陈代谢，以实现更低的卡路里摄入量。在活动期结束时喂食高脂膳食的小鼠总卡路里摄入量较高。在活动期结束时食用高脂膳食会导致体重和脂肪增加，葡萄糖不耐受，以及高水平的胰岛素，脂肪(甘油三酯)和瘦素,一种与肥胖有关的激素。重要的是，能量和代谢的这些变化与每日总能量摄入或脂肪来源的能量摄入无关。研究人员如何解释结果？研究人员说，一天中碳水化合物或脂肪被“显著”消耗的时间会影响许多代谢(心脏代谢综合征)指标。结论这项研究提供了一些关于新陈代谢的有用指标，这些指标可能与人类饮食有一定的相关性。然而，正如几家报纸所建议的那样，它不应该被视为一种认可，即油炸食品比早餐谷类食品或水果更健康或对你更好。在考虑这项研究时，有许多要点需要注意:喂给这些老鼠的饮食可能与人类吃的饮食不同。利用小鼠的研究来发展关于人类健康和生物学的理论是早期研究的一个公认部分，但是在可能的情况下，这种研究需要在人类研究之后进行。有已知的长期健康影响，如心血管问题，与高脂肪和饱和脂肪饮食有关。虽然一些高脂饮食的小鼠体重没有增加，但这并不意味着油炸运动可以被认为是一种健康的选择。研究人员认为，早期的低脂膳食会让身体更喜欢碳水化合物作为能量来源。然而，给小鼠的低脂饲料中含有非常高的单糖，而不是复杂的碳水化合物，这可能在改变小鼠的新陈代谢中起到了作用。吃饭的时间和他们的营养成分可能是使人类感到饱腹感以及他们如何代谢卡路里的重要组成部分。肥胖研究的这一方面需要进一步研究。
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