辽宁发布紧急提醒事关饮食安全

来源：腹痛原因时间：2020-11-5

10月15日，辽宁省市场监管局

针对容易引发中毒的野生蘑菇

鲜黄花菜、发芽土豆、未熟豆角

谷类发酵食品、变质银耳木耳

薯类制品等

向广大消费者发出用餐提醒

野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼很难鉴别蘑菇是否有毒，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法，救治非常困难，严重者可导致死亡。鉴别野生蘑菇是否有毒，需要专业机构和人员，目前没有简单、易行、可靠的鉴别方法。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出现中毒症状，要立即进行催吐，并尽快就医。

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常见的有毒蔬菜有：新鲜黄花菜、发芽的土豆、豆角(未煮熟产生毒素)。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化后可转化为二秋水仙碱的有毒物质。由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右可以被破坏。

发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠道黏膜有较强刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

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生豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2—4小时发病，最快数分钟发病。目前对豆角中毒没有特效药。烹饪时应先去除毒素较多的豆角两头以及老豆角，充分加热，彻底炒熟煮透，颜色由鲜绿变暗绿，吃起来没有豆腥味。

谷类发酵食品、变质木耳、薯类制品，这三类食品易引起椰酵假单胞菌中毒。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。椰酵假单胞菌中毒起病急，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐，轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复与摄入的毒素量有关。

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预防椰酵假单胞菌食物中毒

主要应做到以下几点

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不可使用霉变的玉米等原料。制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。

禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部，泡发后应及时食用，凉拌前要用开水烫熟。

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在选购马铃薯粉条等食物时，要细看生产日期，确保新鲜；要选购外观无霉变、外形规整且色泽正常的产品；购买后应储存在阴凉、通风干燥处；食用时一旦发现有酸败或霉变气味，请立即停止食用。发生中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

辽宁省市场监管局提醒广大消费者，要增强有毒食物识别和预防能力，提高食品安全意识，在外就餐时应索取并留存消费票据等有关凭证，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，医院就诊，并与就餐商家取得联系，同时拨打向市场监督管理部门投诉举报。

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